実はさらさないな。
2006年 07月 31日
長芋や山芋の短冊を一品料理で出す場合、色止めの為に酢水に何分か浸しますよね?
その時固まりのまま浸していますか?それとも短冊に切ってから浸していますか?
みなさんはどのようにされているのか、教えてください。
質問した人: hanasiromomo0517さん
<アナゴ>
今の野菜ってアクが少ないからねえ。
さらすと風味もちょっと落ちちゃうし。ねばりも落ちちゃうし。すぐ調理しちゃうし。
色止めでさらすなら切ってからじゃないと意味が無いような気はする。
断面とかあるし。